病気を予防する料理や知識に関する連載「医師おすすめ！ お手軽健康レシピ」。加齢に伴う「フレイル（虚弱）」をテーマとする４回シリーズの３回目は、「彩りクリームシチュー」のレシピを取り上げます。医師にはフレイルの種類や生活上の注意点を教えてもらいます。（記事・井川朋宏、写真・吉田敦史）
〈材料（２人分）〉
鶏むね肉 １５０グラム
カボチャ ６０グラム
ニンジン ３０グラム
ブロッコリー ３０グラム
タマネギ ５０グラム
エリンギ ３０グラム
マイタケ ２０グラム
砂糖 小さじ２
小麦粉 大さじ１
バター １０グラム
水 ３００グラム
チキンコンソメ １個
牛乳 ２００グラム
白みそ 大さじ１
ピザ用チーズ ２５グラム
〈つくりかた〉
１ 鶏むね肉はそぎ切りにして、砂糖をまぶして５分ほど置く。キッチンペーパーで挟んで水気を拭き取り、小麦粉をまぶす。
２ タマネギは薄切り、カボチャ、エリンギは厚さ１センチ、ニンジンは厚さ０．５センチに切る。マイタケは食べやすい大きさにほぐす。ブロッコリーは房ごとに分けてゆでる。
３ 厚手の鍋にバター半量を入れて熱し、小麦粉をまぶした鶏むね肉を焼く＝写真（２）＝。
４ 鶏むね肉を取り出し、残りのバターを入れてタマネギを炒め、しんなりしたらニンジン、カボチャ、エリンギ、マイタケを入れて炒める。
５ 全体にバターが回れば、水、チキンコンソメを加え、ニンジンが軟らかくなるまで１０～１５分煮る。
６ 焼いた鶏むね肉、ブロッコリーを入れる。さらに、白みそ、ピザ用チーズを混ぜ入れた牛乳＝写真（３）＝を加えてみそ、チーズが溶けてひと煮立ちしたら火を止める。
◇協力 神戸女子大教員 榊原美津枝さん、杉岡ふみ子さん、才新直子さん、永井純子さん
■社会と関わり、心の健康を保つ
フレイルとは、健康と要介護の中間の時期であり、筋肉量や運動機能の低下といった「身体の虚弱」だけではありません。うつや認知症といった「心の虚弱」、閉じこもりや孤食など「社会性の虚弱」もあります。
虚弱は単独で生じるのではなく、主に「身体」「心」「社会性」の三つの要素が関連しています。
例えば、高齢者が引きこもって１人で暮らすと、十分に料理をせずに食事をとらず、体重も減ってきて、気持ちもうつのようになる場合があります。単に栄養面を考えて「ご飯を食べてください」と指導しても、それができない状況があるかもしれません。
フレイルに対しては、多方面から対策を考える必要があります。食生活とともに大事な運動では、計算やしりとりなど、頭を使いながら体を動かすことが薦められています。筋力だけでなく、認知機能の低下を抑えることができます。
さらに、社会との関わりや生活の広がりの少ない場合は、趣味を持ったりボランティアに参加したりすることで、心の健康を保つことにつながるでしょう。独居の高齢者に対しては、行政による支援も、大きな影響を及ぼします。
高齢者は、軽い高血圧などいくつかの病気があることは当たり前になり、年齢が高くなるほど、要介護認定率も高くなります。フレイルの段階では、さまざまな問題に外部から適切な介入を受けることで、要介護状態にならず、自立した日常生活を続けられることが望まれます。
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